Зимние колбаски

Удачный способ проверить. Это лето удалось. Или у нас так получилось, спасибо Тверской области!

Мы совершили 3 субботних десанта в глухую деревню, где живёт только 2 человека, да и то на зиму уезжают к детям. Там ходят медведи (ну не по деревне, за ЛЭПом), там водку пьют постоянно и все. Там ухаживают за лесом, собирают хворост, на дрова рубят не старые деревья, а молодняк. И там растут грибы.

Это в основном  белые. В машине ещё столько же разных, подосиновиков, волнушек… Другие мы не брали. И так 3 раза!

Что делать с таким урожаем? Ну замариновали, сколько и как смогли. Ну суп грибной. Ну нажарили… А с этими-то что делать?

Ночью, на террасе, я импровизировал с агрегатом для сушки и учился нанизывать грибы. Всё получилось!

По неопытности пытался сушить на печке – не фонтан! Тепловентилятор рулит!

Это Женя с нашим приятелем Валерой. Кадр не постановочный. Женя нашла этот гриб, а Валера выполз из леса с полной корзиной и эти тащил в руках. Я просто сказал – так стойте!

А теперь вопрос: как делать из сушёных грибов вкусные блюда? Какие? У нас 3 кило сушёных белых и подосиновиков!!!! К слову, при сушке они усыхают в 12-15 раз! АААААААААААААААААААААААААААААААААА!!!!

Берём одного ребёнка и сажаем перед телевизором резать овощи.

Я спокойно поспал 2 часа, и оставалось время на подготовку мяса. Овощей нужно много.

Затем берём вот такое мясо и режем его небольшими кусочками.

Баранина, кабачки, баклажаны, морковка, болгарские или грунтовые сладкие перцы, репчатый лук, помидоры, чеснок, зира (не важно какая, можно и иранскую и индийскую и узбекскую). По желанию можно добавить ещё что-то.

Разогреваем казан, в подсолнечное масло кидаем сначала мясо. Можно использовать и курдюк, но после того как он у меня сгорел я использую масло. Так надёжней. Видимо до курдючного жира я ещё не дорос. Дальше самое трудное. Мясо, да и вообще всё блюдо нужно постоянно мешать. Когда баранина дала сок, когда этот сок почти весь выпарился и мясо стало пахнуть едой кидаем морковку. Мешаем! Минут через 5 — лук. Мешаем. Ещё 5 минут — баклажаны и кабачки. Все сразу! И зиры туда. Солить нужно сначала просто мясо, и сейчас. Немного. На данном этапе в казане происходит вот что:

Пока овощи не дали сок — пару бокалов сухого столового вина. Белого. Мешаем. Когда овощи почти готовы, но не развалились на кусочки — помидоры, чеснок, можно зелень. Огонь всю дорогу сильный. Как только блюдо готово — выкладываем его в миски. Получается нечто такое вкусное и сочное, что лучше употреблять с гарниром, типа риса или картошки.

Потерпите, не ешьте сразу, пусть оно постоит полчасика. Остынет, компоненты пропитаются ароматами друг друга. Лучше не лениться и вымыть казан сразу! Как раз на это есть время. Для мытья не используют моющие средства. Только горчичный порошок. К столу!

Любите ли вы этот деликатес? До трясучки? Как я?

Это блюдо для настоящих гурманов. Много не съешь, но наслаждение даже от небольшого кусочка каждый раз превосходит ожидания. У меня  есть серебряная ложечка для поедания костного мозга, от бабушки осталась. При царе люди понимали в еде!
Слышал бывают рестораны  где подают косточку. Видимо ее заказывают заранее понимающие клиенты. Мням-ням!

Мне в кокореци не понравилось лёгкое. Не люблю. Остальное очень вкусно. Греки говорят, что каждый ест то, что хочет. И нормально что-то оставлять на на тарелке.

Оказалось, в средиземье есть куда более аппетитное и ароматное и несъедобное  блюдо! На Сардинии готовят сыр Касу марцу.

Вот как этот сыр описывает википедия:

Казу Марцу делается из другого сорта сыра, Пекорино Сардо. Для этого его выдерживают дольше обычной стадии ферментации, доводя до состояния гниения, вызванного пищеварительной деятельностью личинок сырной мухи. Черви ускоряют процесс разложения и распада содержащихся в сыре жиров, из-за чего продукт становится мягким. из него также выделяется жидкость, называемая lagrima (название происходит от сардинского слова «слёзы»).

Личинки представляют собой небольших (8 мм) червей. Будучи побеспокоенными, они способны прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров. По этой причине, желающим отведать касу марцу рекомендуют во время еды защищать глаза. Некоторые предпочитают удалять личинок перед едой, другие же едят сыр вместе с ними.

Вот сижу и думаю, стану я пробовать такой сыр или нет?

иллюстрации спрятал

так готовят Кокореци:

СЫР!!!!!

Понял, когда приготовил очень вкусную сёмгу, о чём хочу рассказать. Дело вот в чём: разные дуры пишут всякую кулинарную ересь, вдохновлённые своими разовыми победами, прямо как я сейчас.

Ингредиенты:

- филе норвежской сёмги 3 куска

- тосканское оливковое масло – 50 гр.

- критский жидкий горный мёд – 2 ст. ложки

- сельдерей

- помидорчики

- огурцы

- морковка

-апельсин

- лук

- гречка, которую 2 дня назад не доел Нюхлер, когда у него закончился собачий корм и пришлось искать какие-то варианты не оставить пса голодным.

- французские сыры

- Божоле Нуво

- специи, соль – по вкусу.

Готовим маринад: выжимаем апельсин, его сок в блендере смешиваем с мёдом, перцем и итальянскими сухими травами. Полученной смесью заливаем сёмгу. Пока рыба маринуется, режем лук и мелко строгаем морковку, всё это жарим в оливковом масле, когда начнёт чернеть – добавляем гречку и продолжаем жарить ещё 10 минут.

Гречка готова. Сёмгу кладём на сковородку в горячее оливковое масло, лучше использовать чугунную сковороду, но будет прилипать, поэтому – тефлоновую, предварительно разогретую.

Внимание, сёмга жарится ровно 10 минут. 5 минут с одной стороны, 5 минут с другой.

Пока сёмга жарится, режем овощи на тарелку, туда же режем сыры, я взял живой камамбер и кусочки рокфора, но тут кому что больше нравится. Тарелку посыпаем перцем.

Всё подаём на стол.

Честное слово, готовка занимает полчаса. Изумительно!

Нюхлеру очень понравилось!

Наиболее яркие предлагаются для публичного просмотра.

Козёл, Греция, Крит, далёкая-далёкая пещера на северной стороне острова.

Ещё несколько штук

Ещё один козёл, примерно там же.

Наглая чайка. Остров Эльба, Италия.

Чумовой Джер-Рассел. Живёт в рент-а-кар на Корсике, Франция.

Наглые гусь и утка. Крит, Греция, озеро Курнос.

Рак-отшельник. Южный берег Крита.

Как не грустно, это просто очень вкусные рёбрышки:

Почитал теорию, в сети довольно много информации. Единственное, что мне показалось употребимым, это кофе. Стручёк нужно высушить, отломить кусочек и смолоть в кофемолке вместе с зёрнами. Вам приходилось использовать натуральную ваниль? И если не секрет, как?

К самим овощам претензий нет, свежие, хорошие, дешёвые. Где-то даже приятно, что свои соки морковка впитала из воды реки Иордан и озера Кинерет.

В голове не укладывается, какой труд, какие технологии позволяют выращивать в пустыне столько зелени, что не только себе хватает, но и появляется обеспечить отборной картошкой московские супермаркеты!

Производители могли бы поспекулировать и сделать несколько брендов, например “Картошечка гефсиманская” или “Редиска из Иерусалима”, или лук “слёзы девы Марии”, “Свёкла из Святой земли” – много можно напридумывать. Но чёрт возьми, я не понимаю, как страна размером с Дмитровский район московской области умудряется конкурировать с тем же Дмитровским районом, и лидировать по всем пунктам. Цена, качество, внешний вид, свежесть, потребительские свойства.

За державу обидно.

* Забавная ссылка: Новости на рынке овощеводства и фруктопроизводства в Израиле!